Champignons hebben een unieke samenstelling. Ze bestaan voor ongeveer 90 % uit water en bevatten geen vet en weinig calorieën, wat niet wil zeggen dat ze weinig voedingswaarde hebben. Ze bevatten mineralen en sporenelementen, zijn een goede bron van vitamine B2 en B3 en bevatten minder bètacaroteen en vitamine C dan de meeste andere groenten.
In vergelijking met groenten zoals wortel, komkommer, tomaat of paprika bevatten ze bijna dubbel zoveel eiwitten. Daarom worden ze ook wel goede vleesvervangers genoemd.
Verse champignons zijn stevig, droog en vertonen geen bruine vlekjes. De hoed en de lamellen zijn mooi gesloten en de rand van het hoedje krult niet om. Afdekken voorkomt uitdrogen en kunnen op die manier 2 dagen worden bewaard. Oesterzwammen en shii-takes zijn langer houdbaar, respectievelijk 4 tot 5 dagen en 2 tot 3 weken.
We kunnen deze ook ter plaatse dekselen indien gewenst door onze klant.
