Hij staat bekend als populaire vleesvervanger en heeft een opvallende, platte hoed. Deze grotere, oestervormige paddenstoel is lichtgrijs tot lichtgeel van kleur en vleesachtig qua textuur. De smaak is eerder zacht en zoet. Met oesterzwammen krijg je waar voor je geld want ze krimpen amper tijdens de bereiding. Een korte, maar krachtige bakbeurt is de makkelijkste manier om oesterzwammen te bereiden.
Het een boost kan zijn voor je immuniteit. Blijkbaar zitten er stoffen in die antiviraal werken en die een antibacterieel effect hebben. Het heeft ook een positieve invloed bij vermoeidheid.
Het volop vitamines, mineralen en vezels bevat. Ook veel ijzer en weinig calorieën.